Theo cách truyền thống, để làm ra chiếc bánh nghệ vàng óng như kén tơ tằm phải qua nhiều công đoạn, đòi hỏi sự tỉ mỉ, khéo léo của người làm. Người làm bánh vùng Tiền Hải thường dậy rất sớm từ khi gà gáy canh 3. Họ đem gạo tẻ ngâm nước 3-4 giờ cho căng tròn, vớt ra để ráo, xay mịn cùng bột nghệ. Đem hấp hỗn hợp bột này chín 70%, tiếp tục xay nhuyễn, nhào bột thành vỏ bánh dẻo mịn. Còn làm nhân thì cầu kỳ hơn: xay mịn hành củ, tóp mỡ, bột quế.

- Tổng thời gian: 1 giờ (chuẩn bị, ủ bột: 30 phút, hấp 25 – 30 phút)

- Khẩu phần: 4 - 5 người

- Tổng hàm lượng calories: 2720 kcal

Bỏ qua quảng cáo

1. Nguyên liệu

- 400 gram bột gạo tẻ

- 1/2 thìa cà phê muối

- 1 củ nghệ to (hoặc 2 củ nghệ nhỏ)

- 150 – 200 gr mỡ lợn (chọn phần mỡ ba chỉ)

- Mộc nhĩ, nấm hương (tùy chọn)

- Gia vị: Bột quế, hành khô, hành lá, hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm.

2. Cách làm:

- Làm vỏ bánh:

+ Nghệ tươi rửa sạch, cạo bỏ vỏ, cắt miếng nhỏ, đem hấp sơ để giảm bớt mùi hăng.

+ Cho nghệ đã hấp vào cối giã nhuyễn. Sau đó, thêm chút nước sôi, dùng rây để lọc lấy nước cốt.

+ Trong một tô trộn lớn, cho bột gạo tẻ vào tô cùng 1/2 thìa cà phê muối.

+ Thêm từ từ nước cốt nghệ và nước ấm vào bột gạo tẻ, nhào bột cho tới khi trở thành hỗn hợp dẻo mịn.

+ Bọc màng bọc thực phẩm để bột nghỉ 30 phút.

- Làm nhân bánh

+ Cho tóp mỡ vào chảo, rán sơ thành tóp, vớt ra để nguội và cắt nhỏ.

+ Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch, cắt nhỏ.

+ Cho chút mỡ lợn vào chảo, phi thơm hành khô, thêm nấm hướng, mộc nhĩ, tóp ba chỉ vào xào. Nêm nước mắm, muối, hạt nêm, bột quế theo khẩu vị, tắt bếp, múc ra để riêng.

- Nặn và hấp bánh:

+ Đeo găng tay, thoa chút dầu ăn vào để chống dính.

+ Chia bột thành các miếng nhỏ, vê tròn lại, ấn dẹt. Sau đó, múc 1 thìa nhân cho vào giữa, gập và viên tròn lại.

+ Đặt bánh vào nồi hấp khoảng 25 – 30 phút cho tới khi chín mềm, dẻo thơm là được. Lấy bánh ra và ăn nóng.

Chú ý:

+ Nên thưởng thức bánh nghệ khi còn nóng hổi bởi lúc này bánh mềm, dẻo bùi và tỏa ra hương vị thơm ngon từ nhân. Để lâu bánh sẽ bị cứng vì làm từ gạo tẻ.

+ Nên chọn nghệ bánh tẻ tươi, to, không bị hư hỏng. Đặc biệt để giảm mùi hăng cần hấp sơ rồi mới giã nhuyễn, lọc lấy nước cốt.